HISTORIA
¿CUÁLES SON SUS ORÍGENES?
William Maxson durante la segunda guerra mundial, en 1944 las personas del servicio de transporte aéreo naval comían y sobrevivían con sandwiches fríos en sus misiones, por lo que Maxson, al conocer la situación, quiso proporcionar una solución a los militares que debían experimentar largas horas de vuelo.
Esta respuesta tomó la forma de su invención denominada SKY PLATE, la cual era una máquina en donde una serie de comidas pre-cocidas podían calentarse en cualquier momento. Por lo tanto, los miembros del servicio de transporte aéreo naval lograron consumir alimentos calientes y más variados durante sus viajes. Fue tanta la innovación del producto, que tras la guerra se comenzaron a comercializar sus comidas preparadas en su versión congelada; mientras que PAN AM introdujo los SKY PLATES en algunos de sus vuelos.
Provocando que otras organizaciones produjeran nuevos artículos y productos basados en los diseños e ideas de Maxson.
Tal es el caso de Nordskog Company, de California, que en 1967 le da un nuevo giro al motor del horno ideado por Maxson logrando que fuera mas efeciente. Lo mismo ocurrió con Malleable Iron Range Company, quien desarrollo el primar Horno de Convección para uso doméstico.
•COCCIÓN
GALLETAS, PAN CONFITADOS, REPOSTERIA
· EN SECO:
BIZCOCHOS, PRECOCIDO, FRITOS,
QUICHES, HAMBURGESAS, COSTILLAS, SHISH KEBAB
· COCCION POR HUMEDAD O VAPOR:
JERICALLA, BOLILLO, TAMALES, VERDURAS,
CARNES, PESCADOS, PASTAS, ARROCES, TARTAS.
· COCCIÓN MIXTA:
PIEZAS GRANDES DE CARNE, VERDURAS O PESCADOS, ASADOS, ESTOFADOS
· COMBINACIÓN DE ESTAS
· REGENERAR ALIMENTOS Y / O ELABORACIONES.
· DESHIDRATAR
¿QUE ES Y COMO
FUNCIONA?
SE LLAMAN HORNOS DE CONVECCIÓN AQUELLOS QUE CALIENTAN Y ELABORAN COMIDAS POR MEDIO DE UN SISTEMA DE CIRCULACIÓN DE AIRE CALIENTE EL CUAL
SALE EXPULSADO POR VENTILADORES Y CALIENTA EL INTERIOR DE UNA FORMA HOMOGÉNEA, ESTOS PUEDEN SER CON O SIN EXPULSIÓN DE VAPOR ADICIONAL.
NO ESTÁN IMPLANTADOS TOTALMENTE EN LA PASTELERÍA AUNQUE SON REALMENTE ÚTILES.
SU FUNCIONAMIENTO ES COMPLEJO PROVOCAN CORRIENTES DE AIRE DENTRO DEL HORNO.
ESTÁN DOTADOS DE VARIOS NIVELES INTERIORES CON LO QUE PODEMOS INTRODUCIR VARIAS BANDEJAS AL MISMO TIEMPO.
EL SISTEMA DE NUESTROS HORNOS DE CONVECCION ES A BASE DE GAS Y ELECTRICIDAD PARA EL SISTEMA, GRADUADO POR UN CONTROL DE TEMPERATURA DIGITAL O ANALOGO SEGUN EL MODELO, CUENTA CON PILOTO, EN MODELOS EQUIPADOS CON UN SISTEMA DE ENCENDIDO ELECTRONICO QUE LO HACE AUN MAS AHORRADOR DE GAS, Y EN MODELOS AUSTEROS ES OPCIONAL EL ENCENDIDO POR CHISPA, SU SITEMA DE CONVECCION A AIRE FORZADO, REDUCE O ANULA EL INTERCAMBIO DE CHAROLAS ENTRE NIVELES, ES COMPACTO Y LIGERO.
LOS HORNOS DE CONVECCIÓN SON MÁS EFICIENTES QUE LOS HORNOS CONVENCIONALES. ELLOS UTILIZAN VENTILADORES PARA EMPUJAR EL AIRE CALIENTE A CIRCULAR CON MÁS REGULARIDAD, DE ESE MODO PERMITIENDO QUE LA COMIDA PUEDA SER COCINADA EN UNA TEMPERATURA MÁS BAJA.
